IL SALAME BERGAMASCO ORGOGLIO E TRADIZIONE

Per la produzione del salame bergamasco si usano da sempre i tagli di carne migliori, come le cosce, la coppa ed il pancettone; questi vengono mondati, poi tagliati e macinati con una granulometria medio-grossa. Si aggiunge la miscela di spezie, il sale, l´aglio e il vino. Si miscela il tutto e, quando l´impasto risulta ben omogeneo, si insacca in budelli naturali di dimensioni medie. La legatura viene ancora condotta a mano. Il prodotto viene poi fatto fermentare e stagionato per diversi mesi in cantine naturali.

Rispettando la tradizione oltre al salame produciamo anche ottime pancette, scamoni e magatelli stagionati e diversi tipo di salumi tradizionali.